Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии отрасли кондитерское производство
Министерство образования и науки Украины
НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА ПО ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ (кондитерское производство)
ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 5.09170104
Технология хлебопекарных, кондитерских
и макаронных производств и пищеконцентратов
(дневной и заочной форм обучения)
Симферополь, СК НУПТ, 2008
Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии отрасли для студентов специальности 5.09 1714 - Технология хлебопекарных, кондитерских и макаронных производств и пищеконцентратов (дневной и заочной форм обучения) / сост. Т. Г.Еременко - Симферополь: СК НУПТ, 2006 - 35 с.
Составитель: Т. Г.Еременко
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии СК НУПТ
№ ___ от ________ 2008 г.
1. Задачи и организация курсового проектирования
Курсовое проектирование является одним из этапов подготовки студентов к производственной работе и базируется на таких дисциплинах, как технология отрасли, оборудование отрасли, технохимический контроль отрасли, охрана труда. промышленная санитария, техническое черчение.
Цель курсового проектирования
-систематизировать и закрепить знания студентов по основному курсу - технологии кондитерского производства, технологическому оборудованию и технохимическому контролю;
- расширить знания в области проектирования и технического перевооружения кондитерских предприятий.
Студент должен знать: современное положение кондитерской промышленности Украины; требования к сырью и вспомогательным материалам и готовой продукции; недостатки и достоинства различных технологических схем производства кондитерских изделий; базовое технологическое оборудования промышленности; этапы технологического контроля производства и перечень показателей по которым они контролируются; требования техники безопасности и охраны труда кондитерской промышленности; стандарты по оформлению технической документации.
Студент должен уметь: составлять технологическую схему хранения, подготовки и переработки сырья для данного вида кондитерского изделия; делать критический анализ существующих технологических приемов и мероприятий переработки сырья и полуфабрикатов для данного вида кондитерского изделия; составлять продуктовые расчеты по технологической схеме производства для данного вида кондитерского изделия; подбирать подходящее по производительности оборудование; составлять график технохимического контроля производства для данного вида кондитерского изделия; графически отображать аппаратурно-технологическую схему в объеме проектной задачи; использовать компьютерную технику для оформления пояснительной записки.
Курсовое проектирование предусматривает воспитание у студента чувства самостоятельности и ответственности за выполненную работу.
В курсовой работе решаются задачи не только технологического проектирования: выбирается оптимальная технологическая схема производства данного вида продукции, устанавливается режим работы и рассчитывается фонд рабочего времени цеха, линии, потребность в основных и вспомогательных материалах и сырье, технологическом оборудовании.
Содержания курсовой работы определяется заданием на курсовую работу, которое выдается преподавателем и имеет форму согласно приложения А